Moj muž ima tu neku ludu naviku da kada god odemo u kafanu obavezno naručuje sarmice od zelja. Kaže, te kafanske ništa ne može da zameni. Vremenom smo i devojke i ja počeli da ih klopamo. Kod kuće ja češće pravim musaku od zelja, jer mi je mnogo jednostavnija za napraviti, ali kad želim da obradujem ukućane jednim od omiljenih kafanskih jela, onda napravim sarmice. Doduše, ja pravim „lite“ varjantu u odnosu na kafanske, ali zato dodam gomilu začina, koje sarmice učine pikantinijim. Naravno uz sarmice od zelja neizostavno ide neki topao hleb i kiselo mleko.
- 32 lista zelja
- 500 g mlevenog junećeg mesa
- 70 g kuvanog pirinča
- 1 šargarepa
- Komadić celera
- 1 veći crveni luk
- Kašika paradajz pirea
- Voda
- Mast
- Maslinovo ulje
- So
- Biber
- Svaneti začin
- Lovor
- Dimljena paprika
- Beli luk
- Kiselo mleko
-
Korak 1 – U zagrejanu mast i ulje stavite sitno iseckani luk, izrendanu šargarepu, celer i lagano prodinstajte.
-
Korak 2 – Zatim dodajte meso, paradajz, začine i sve krčkajte oko 15 minuta. Na kraju dodajte već skuvani pirinač, jer na taj način ubrzavate ceo proces pripreme. Ostavite sve da se prohladi, a za to vreme pripremite zelje.
-
Korak 3 – Zelje dobro operite, očistite (skinite deblji deo radi lakšeg uvijanja) i prelijte sa prokuvalom vodom, a zatim odmah staviti pod hladnu vodu.
-
Korak 4 – Uzmite list zelja i stavite kašiku - dve fila bliže početku lista. Savijte sa jedne strane list ka sredini, tako isto i sa druge strane, a zatim krenite da rolate od početka ka kraju lista – praveći sarmice.
-
Korak 5 – Činiju u kojoj ćete peći sarmice dobro podmažite sa mašću i uljem I poređajte sarmice jednu do druge.
-
Korak 6 – U tiganj u kome ste spremali nadev, nalijte malo vode (toliko da tečnost prekrije sarmice), malo ulja, dimljenu papriku, granule belog luka, so i biber I prelijte preko sarmica. U prethodno zagrejanoj rerni pecite na 220° C oko 30 minuta. Ja prvih 15 minuta pečem pod folijom, a posle bez nje, bitno je da ta tečnost ispari.
-
Korak 7 – Služiti uz kiselo mleko.
