Kad sam se udala, svekrva mi je jednom rekla da je prava domaćica ona koja ume da napravi gibanicu, supu i sarmu… Iako nisam opterećena tradicijom pogotovo kada je kuhinja u pitanju, uspela sam da ispunim njene kriterijume, ali i da poigravajući se odem korak dalje. Tako je i nastala musaka od kiselog kupusa – niti je sarma, niti je podvarak ali jeste kombinacija te dva jela čijem „šarmu“ a bogami i ukusu ljubitelji kupusa prosto ne mogu odoleti. Red kupusa, red mlevenog mesa, pirinač, suvo meso, dosta začina, malo vode i kada se sve dobro zapeče mileram ili mediteraneo sir kao „šlag na tortu“ preko svega.
- 800 g kiselog kupusa ribanca
- 400 g mlevenog mesa - 200 g junećeg i 200 g svinjskog buta
- 60 g pirinča
- 50 g suvog mesa ili slanine
- 2 parčeta suvog mesa
- 1 crveni luk
- Kašičica: Belog luka, dimljene paprike, čilia, mlevenog lovora (ili par listića lovora), kumin, so i biber
- Mast
- Maslinovo ulje
- 400 ml vode
- Mileram i/ili Mediteraneo sir
-
Korak 1 – Iseckani crveni luk propržiti na maslinovom ulju i masti. Dodajte sve začine, pirinač i sve zajedno propržiti koji minut.
-
Korak 2 – Zatim dodajte meso koje treba razbiti što više možete kako bi bilo što sitnije.
-
Korak 3 – Na malo maslinovog ulja i masti propržite kupus, dodajte biber i kumin, 2-3 čaše vode i sve dinstajte nekih 15-tak minuta.
-
Korak 4 – U sudu u kome ćete peći (ja koristim zemljani) pomešajte malo ulja, masti, i dimljene paprike i ostavite ga u rerni 5 minuta na 200C.
-
Korak 5 – Pripremljeno meso i kupus zajedno promešajte i izručite u zagrejano ulje i mast i sve promešajte još jednom. Dodajte parčiće suvog mesa i sve zalijte sa čašom vode.
-
Korak 6 – Musaku u posudi prekrivenoj folijom pecite na 200 C oko 30 minuta, a zatim otkrijte foliju i stavite na gril još nekih 5 minuta da se sve lepo zapeče.
-
Korak 7 – Služite dok je toplo uz mileram ili mediteraneo sir koje stavljate preko musake.
Napomena: U kolilko imate veliki sud vi možete propržiti meso zatim dodati kupus, ne morate kao ja da radite u dva odvojena tiganja. Vodite računa prilikom soljenja - posolite samo meso, kupus ne solite jer je on već svakako dovoljno slan.
