Kada pomislite na more – pomislite na Grčku, a zatim i na njihovu preukusnu hranu u kojoj specijalno mesto zauzima Grčka musaka. Nerado otkrivaju tajnu ovog recepta, ali sam se potrudila da je otkrijem. Da li sam u tome uspela, vi prosudite.
- 1 veliki patlidžan (700-800 g)
- 2 srednja krompira (400 g)
- 400 g mlevenog junećeg mesa
- 1 crveni luk
- 2 čena belog luka
- 2-3 srednja paradajza
- Čaša soka od paradajza
- Čaša crvenog vina
- 3-4 listića lovorovog lista
- 1-2 kašičice cimeta
- 1 kašičica kumina
- 1 kašičica aleve paprike
- 1 kašičica šećera
- So
- Biber
- Maslinovo ulje
- 100 g mocarele (isečene na tanke kolutove)
- 600 ml mleka (toplog)
- 200 ml neutralne pavlake
- 50 g putera (ili 30 g putera i 20 ml maslinovog ulja)
- 1 žumance
- 50 g brašna
- 30 g parmezana (izrendanog)
- Prstohvat soli, bibera, muskatnog oraščića
-
Korak 1 – Patlidžan iseći na ploške debljine 1 cm, posoliti i ostaviti 20-ak minuta. Zatim ih ocediti, poprskati maslinovim uljem i peći na 200 C oko 15-ak minuta.
-
Korak 2 – Krompir takodje oljuštite i isecite na što tanje ploškice (kolutove), pa i njega pecite oko 15 minuta.
-
Korak 3 – Za to vreme crveni i beli luk prodinstati na maslinovom ulju, malo posoliti i pobiberiti, dodati meso (i njega prodinstati oko 5 minuta), a zatim dodati sok od paradajza i štapnim mikserom još isitniti meso, dodajete vino i nakon 5 minuta dodajte sve začine i sitno seckani paradajz. Pustite da prokuva, promešajte, smanjite i lagano nek se krčka 30-ak minuta, dok većina tečnosti ne ispari.
-
Korak 4 – Bešamel sos: puter topite na tihoj vatri, zatim dodajte brašno i konstantno mešajte da ne zagori dok ne dobijete glatku masu. Potom krenite lagano da dodajte toplo mleko i neutralnu pavlaku uz neprestano, brzo mešanje. Posle desetak minuta kuvanja sosa, sklonite ga sa šporeta, da se malo ohladi, dodajte žumance, začine i brzo mešajte kako bi ste izbegli grudvice, a sve u cilju da dobijete glatku, kompaktnu masu. Na kraju dodajte parmezan.
-
Korak 5 – U činiju podmazanu uljem stavite red patlidžana, red krompira, meso, red patlidžana, mocarelu i zalijte bešamel sosom.
-
Korak 6 – Musaku pecite na 200 C 45-60 minuta, dok se bašamel ne zapeče i ne krene da dobija zlatastu boju. Gotovu musaku pustite bar 20 minuta da odstoji pa je onda isecite. Možete je posuti sitno iseckanim peršunom.
