Razlika izmedju našeg načina pravljenja musake i Grčkog je svakako u bešamel sosu. On je taj koji daje prepoznatljiv i autentičan šmek ovom tradicionalnom specijalitetu. Postoje različite varijante ovog recepta, ja sam ovaj nazvala "autentičnim" zato što je baziran na mom tumačenju recepta i sastojaka musake koju jedem svakog leta u omiljenom restoranu u Grčkoj. Da biste uživali u ovom delikatesu Grčke kuhinje potrebno je malo više vremena i truda za pravljenje, ali rezultat zaista opravdava uloženo.
- 2 manja patlidžana 600 g
- 3 srednja krompira 500 g
- 500 g mlevenog junećeg mesa
- 2 srednja crvena luka
- 2 čena belog luka
- 1 kašika paradajz pirea
- 1 veći sveži paradajz
- Čaša soka od paradajza
- 1/2 kašičice cimeta
- Prstohvat mlevenog karanfilčića
- So
- Biber
- Maslinovo ulje
- Majčina dušica
- 750 ml mleka
- 100 g putera
- 100 g brašna
- 2 žumanceta
- 80 g rendanog parmezana (50 g za bešamel, a 30 g za posipanje)
- Prstohvat bibera
- Prstohvat muskatnog oraščića
-
Korak 1 – Patlidžan isečete na ploške debljine 1 cm, posolite i ostaviti 20-ak minuta u frižideru.
-
Korak 2 – Za to vreme isečete krompir i jedan luk na ploške. Pomešajte ih sa malo maslinovog ulja, majčinom dušicom, soli i biberom. Zatim sve to izručite u pleh koji ste prethodno podmazali maslinovim uljem i pecite 30 minuta na 200C.
-
Korak 3 – Ovaj korak ponoviti i sa proceđenim patlidžanom, pa ga poređajte preko krompira i pecite 30 minuta.
-
Korak 4 – Crveni i beli luk prodinstate na maslinovom ulju, zatim dodajte cimet i karanfiličić i još malo propržite. Na taj način se bolje oslobađaju ukusi i mirisi ovih začina. Zatim dodajte kašiku paradajz pirea i sve zajedno promešajte. Potom ubacite meso i varjačom ga razbijte na što sitnije komade. Posolite, pobiberite i pržite na jačoj temperaturi (5-10 minuta). Zatim dodajte svež paradajz sitno sečen na kockice kao i sok od paradajza. Dinstajte sve zajedno još 10-tak minuta dok tečnost ne ispari, ali vodite računa da se smesa ne presuši.
-
Korak 5 – Bešamel sos: puter topite na srednjoj temperaturi i dok se još nije sasvim istopio dodajete brašno. Sve zajedno dobro izmešajte. A sad sledi najteži korak: krenite da dodajete mleko, polako, iz 6-7 puta, svaki put dobro mešajući, ne smeju da vam se naprave grudvice. Kada završite sa poslednjim dodavanjem mleka, dobro sve sjedinite i pustite da baci ključ, tj. da prokuva. Kada ste dobili glatku, kremastu masu sklonite je sa vatre. Zatim dodajte biber, muskatni oraščić, parmezan, dobro sve promešajte i na kraju dodajte žumanca i opet sve dobro sjedinite.
-
Korak 6 – U meso dodajte 1/3 bešamela, a 2/3 ostavite za prelivanje cele musake.
-
Korak 7 – Dok ste spremali meso i bešamel, za to vreme su se ispekli krompir, luk i patlidžan i tada je trenutak da nastavite sa formiranjem.
-
Korak 8 – Preko patlidžana ravnomerno rasporedite meso, zatim bešamel sos i na kraju sve pospite parmezanom.
-
Korak 9 – Musaku pecite na 200 C 25-30 minuta, dok se bašamel ne zapeče i ne krene da dobija zlatastu boju. Gotovu musaku isecite i pustite sat vremena da odstoji.
-
Korak 10 – Pred serviranje možete je posuti sitno seckanim peršunom.
Ja uglavnom kristim vatrostalnu činiju dimenzija 20x30 cm i dobijam 10-12 porcija. Umesto svežeg paradajza i soka, možete koristi i konzervu seckanog paradajza.
